Nossa Produção
Como fazemos
Quatro passos entre a muda e a xícara.
Nada disso é receita nova — é o que a família aprendeu a fazer bem e não deixou de fazer. Contamos aqui para você entender o que está pagando quando compra um café especial.
Plantio
Escolhemos mudas de variedades adaptadas ao sul de Minas, plantadas em curvas de nível a 888 metros de altitude, aqui na Fazenda Santa Apolônia. É essa altitude que garante a maturação lenta e a doçura natural que aparece na xícara.
Colheita seletiva
A cereja madura é colhida à mão. Isso é caro e demorado, mas garante que só grão no ponto entre na secagem. Uma cereja verde muda o café inteiro.
Secagem natural no terreiro
As cerejas maduras vão inteiras para o terreiro de cimento, secam ao sol e são revolvidas várias vezes por dia com rodo de madeira. Esse método concentra doçura e corpo — e é o que a família faz do mesmo jeito há quatro gerações.
Torra em pequenos lotes
Perfil de torra média, feito em pequenos lotes para preservar aromas e evitar o gosto queimado. Depois de torrado, o café é embalado com válvula desgaseificadora, que mantém a qualidade por até 1 ano.
